1. 베리를 해동하고 오븐을 컨벡션 모드에서 160°C로 예열합니다.

2. 달걀 1개의 노른자를 분리합니다. 밀가루, 버터, 소금, 달걀 노른자, 찬물 3큰술(45ml)을 섞어 부드러운 반죽을 만든 다음 호일로 감싸 1시간 동안 식힙니다.

3. 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 펴 줍니다. 오일을 바른 작은 키슈 틀(10cm) 6개에 넣습니다.

4. 샬롯은 껍질을 벗기고 잘게 썰어 오일에 볶은 다음 팬에서 꺼내 볼에 담습니다.

5. 베리류, 꿀, 발사믹 식초 크림, 달걀, 달걀 흰자(②에서 노른자와 분리된), 샬롯을 넣고 섞은 다음 반죽에 붓습니다.

6. 염소치즈를 얇게 썰어 위에 올립니다.


7. 오븐의 중간 랙에서 약 40분간 굽습니다.

8. 타임 잎을 씻고 물기를 털어 낸 다음 키슈 위에 뿌립니다.