깊은 풍미가 느껴지는 맛있는 갈비찜 요리입니다. 채소가 듬뿍 들어간 필라프와 레몬즙으로 버무린 그린빈을 곁들이면 풍성한 한 끼 식사가 됩니다.
찜갈비 1.75kg(갈비 약 8대)
오일 2큰술(30ml)
소금과 갓 갈은 후추
당근 2개, 문질러 씻어서 잘게 썬 것
셀러리 2대, 잘게 썬 것
양파 1개, 잘게 썬 것
잘게 썬 생 로즈마리 1큰술(15ml)
으깬 펜넬 시드(회향 씨앗) ½작은술(2.5ml)(선택 사항)
마늘 4쪽, 다진 것
드라이 레드 와인 ½컵(125ml)
통조림에 담긴 무염 으깬 토마토 1컵(250ml)
무염 소고기 육수 2컵(500ml)
월계수 잎 2장
레드 와인 식초 2작은술(10ml)
잘게 썬 파슬리 ¼컵(60ml)
올리브 오일 2큰술(30ml)
얇게 썬 버섯 1컵(250g)
작은 양파 1개, 잘게 썬 것
잘게 썬 생 타임 1큰술(15ml)
마늘 2쪽, 다진 것
파로(farro), (에머 emmer 라고도 함) 1½컵(375ml)
소금과 갓 갈은 후추
무염 닭 육수 2컵(500ml)
베이비 시금치 4컵(1L)
완두콩 1컵(250ml)
파마산 치즈 가루 ¼컵(60ml)
1. 오븐을 160°C로 예열합니다. 갈비는 키친타월로 두드려 물기를 제거하고, 소금과 후추로 전체적으로 밑간을 해 둡니다. 큰 더치오븐이나 냄비에 오일을 두르고 중간 불로 가열합니다. 갈비를 한 번에 적당량을 넣고 갈색을 띌 때까지 조리한 다음 접시에 담습니다.
2. 불을 중불로 줄입니다. 당근, 셀러리, 양파, 로즈마리, 펜넬 시드(사용 가능한 경우)를 넣습니다. 5분간 또는 부드러워질 때까지 저어 가며 조리합니다. 갈색으로 익은 부분은 긁어 내고 와인을 넣고 저으면서 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다. 마늘을 넣고 저어 줍니다. 육수, 토마토, 월계수 잎을 넣고 끓입니다.
3. 접시에 옮겼던 갈비를 육즙과 함께 냄비에 다시 넣습니다. 뚜껑을 덮고 오븐으로 옮깁니다. 45분마다 뒤집어 가며 약 2.5~3시간 동안 또는 고기가 매우 부드러워질 때까지 조리합니다. 뚜껑을 열고 마지막으로 30분간 조리하고 나면 월계수 잎을 버립니다. 소스 위에 있는 기름을 가능한 한 많이 걷어 냅니다.
4. 갈비찜을 준비하는 동안 큰 냄비에 오일을 두르고 중불로 가열합니다. 버섯, 양파, 타임을 7~10분간 또는 부드러워지고 옅은 갈색을 띌 때까지 조리합니다. 파로와 마늘을 넣고 저어 줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
5. 육수를 넣고 가열하다가 끓으면 뚜껑을 덮고 중약불로 줄입니다. 20~25분간 또는 육수가 졸아서 파로가 부드러워질 때까지 조리합니다. 시금치, 완두콩, 파마산을 넣고 저어 줍니다. 3~5분간 또는 채소의 숨이 죽고 충분히 익을 때까지 그대로 둡니다.
6. 필라프를 접시 8개에 나눠 담고 갈비를 얹습니다. 식초를 소스에 넣고 저어 줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 갈비위에 소스를 숟가락으로 떠서 올립니다. 파슬리를 뿌립니다.
- 손질한 그린빈 500g을 찐 다음 신선한 레몬즙으로 버무려 요리에 곁들입니다.
- 파로 대신 현미 또는 보리 1컵(250ml)을 사용해도 좋습니다.
- 리조토에 크레미니 버섯, 표고버섯, 새송이버섯 등 다양한 버섯을 사용해 보세요.
