사스카츄완주는 풍부한 일조량과 우수한 재배 조건 덕분에 세계에서 가장 다채롭고 풍미가 좋은 버섯을 생산합니다. 이 차우더 요리는 소울 푸드입니다. 맛이 너무 좋아서 건강에도 좋다는 사실을 깜박하게 됩니다!
무염 버터 3큰술(45ml)
잘게 깍둑썰기 한 베이컨 ½컵(110g)
줄기를 다듬고 얇게 썬 양송이버섯 1컵(225g)
중간 크기의 노란 양파 1개, 잘게 깍둑썰기 한 것
중간 크기의 마늘 3쪽, 다진 것
소금
당근 1개, 껍질을 벗기고 잘게 깍둑썰기 한 것
셀러리 줄기 1개, 잘게 깍둑썰기 한 것
중간 크기의 러셋 감자 1개, 껍질을 벗겨 중간 크기로 깍둑썰기 한 것
익힌 와일드 라이스 1½컵(370g)
잘게 썬 생 타임 잎 2작은술(10ml)
밀가루 30g
월계수 잎 1개
닭고기 또는 채소 육수 6½컵(1.5L)
우유 ¾컵(180ml)
크림 ¾컵(180ml)
갓 갈은 후추 ¼작은술(1.25ml)
갓 짜낸 레몬즙 1작은술(5ml)
1. 큰 냄비나 더치오븐에 버터 1큰술을 넣고 거품이 날 때까지 중불에서 녹입니다. 베이컨을 넣고 가끔 저어 가며 바짝 굽습니다. 건더기를 건질 때 사용하는 슬로티드 스푼(slotted spoon)으로 베이컨을 건져 키친타월을 깐 접시에 옮겨 따로 둡니다.
2. 버섯을 냄비에 넣고 저어 가며 베이컨 기름을 입힙니다. 버섯이 갈색을 띄고 기름이 어느정도 증발할 때까지 중불에서 가끔 저어 가며 조리합니다. 버섯과 남은 기름을 작은 볼에 옮겨 따로 둡니다.
3. 남은 버터 2큰술을 냄비에 넣고 거품이 날 때까지 중불에서 녹입니다. 양파와 마늘을 넣고 소금과 후추로 간을 맞춘 다음 양파가 부드러워질 때까지 가끔 저어 가며 조리합니다. 당근, 셀러리, 감자를 첨가합니다. 소금과 후추로 간을 맞추고 잘 섞이도록 저어 줍니다. 냄비에 꼭 맞는 뚜껑을 덮고 조리합니다. 가끔 저어가며 부드러워질 때까지(약 7분) 조리합니다.
4. 와일드 라이스와 타임 잎을 냄비에 넣고 잘 섞이도록 저어 준후 밀가루를 위에 뿌립니다. 밀가루가 익고 팬 바닥에 밀가루 막이 생길 때까지 계속 저어 가며 조리합니다. 미리 준비한 버섯, 월계수 잎, 육수를 넣고 저으면서 섞어 줍니다. 불을 중간 불로 올리고 약하게 끓입니다.
5. 불을 약불로 줄이고 채소가 완전히 익을 때까지 은근히 끓입니다. 냄비 뚜껑을 열고 크림과 후추를 넣고 저어 줍니다. 차우더가 약간 걸쭉해지고 재료들의 맛이 어우러질 때까지 가끔 저어 가며 은근히 끓입니다.
6. 레몬즙을 넣고 저은 다음 맛을 봅니다. 필요에 따라 소금, 후추, 레몬즙을 더 넣어 간을 맞춥니다.
7. 월계수 잎을 제거하고 베이컨으로 장식합니다.
