감자튀김에 그레이비 소스와 치즈 커드를 넣어 만든 푸틴보다 더 캐나다스러운 요리는 거의 없습니다. 이 레시피는 랍스터와 화이트 와인 소스를 추가하여 캐나다의 대표적인 요리의 수준을 한 단계 높여 줍니다.
소스
양파 1개, 얇게 썬 것
껍질을 벗긴 마늘 3쪽
식물성 오일 2큰술(30ml)
토마토 페이스트 1큰술(15ml)
케이엔 고추 분말 ⅛작은술(0.5ml)
화이트 와인 ½컵(125ml)
랍스터 육수 4컵(1리터)
옥수수 전분 2큰술(30ml)
찬물 1큰술(15ml)
피시소스 1큰술(15ml)
익힌 랍스터 살 225g, 잘게 썬 것
푸틴
냉동 감자튀김 750g, 바짝 튀긴것
치즈 커드 200g
파 1개, 얇게 썬 것
1. 큰 냄비에 오일을 두르고 양파와 마늘을 올려 옅은 갈색이 될 때까지 중불에서 볶습니다.
2. 토마토 페이스트와 케이엔 고추 분말을 넣고 1분간 저어 가며 조리합니다.
3. 디글레이징(deglazing)을 하기 위해 와인을 넣고 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다.
4. 랍스터 육수를 첨가하고 끓입니다.
5. 중불에서 30분간 은근히 끓입니다.
6. 작은 볼에 옥수수 전분, 물, 피시 소스를 넣고 섞어 줍니다.
7. 다른 냄비 위에 고운 체망을 올려 놓고 소스를 걸러 냅니다. 이때 국자 뒷면으로 꾹 눌러 주면서 최대한 많은 육수를 추출합니다.
8. 채소를 빼낸 다음 끓입니다.
9. ⑥을 넣고 휘저어 섞어 줍니다.
10. 2분간 은근히 끓인 다음 간을 맞춥니다.
11. 랍스터를 넣고 완전히 익을 때까지 2분간 조리합니다.
12. 감자튀김을 그릇 4개에 나누어 담고 치즈, 랍스터 소스, 파를 얹습니다.
치즈 커드와 랍스터를 그릇에 층층이 쌓으면 마지막 한입까지 만족스럽게 먹을 수 있습니다!
